Peruwiański słowniczek kulinarny

Jedziesz do Peru? Chcesz popróbować lokalnych przysmaków – ceviche, zupy z krewetek, pieczonej świnki morskiej? Zabierz ze sobą na obiad nasz alfabetyczny słowniczek najważniejszych dań oraz napojów. W Peru najczęściej na obiad serwuje się MENU, czyli zestaw składający się z zimnej przystawki, zupy i drugiego dania, czasem również dodatkowo z deseru, napoju i pisco sour.

• Aguadito – rosół z ryżem
• Arroz Chaufa – danie pochodzenia chińskiego. Ryż z sosem sojowym, z kawałkami mięsa i jajecznicy.
• Anticuchos – kawałki serc wołowych, przyrządzane z sosem winegret, papryką, papryką chili, pieczone na grillu w formie małych szaszłyków. Często można spotkać anticuchos jako przekąskę sprzedawaną na ulicy.
• Carnes a la plancha (pollo, res, cerdo) – różne rodzaje mięsa z grilla (kurczak, wołowina, wieprzowina) przyrządzane w pikantnej papryce, sosie winegret i czosnku
• Cau cau – podroby wołowe podawane z kawałkami ziemniaków
• Causa rellena: masa z ziemniaków, oliwek, aji (pikantnej papryki, po polsku „papryki jagodowej”), limonki, z kurczakiem lub tuńczykiem w środku
• Ceviche – kawałki ryby lub owoce morza marynowane w limonce, podawane z  papryką i cebulą

• Cerdo – wieprzowina
• Cerveza – piwo (w Peru najbardziej znane to Cusqueña, Pilsen, Cristal, Arequipeña)
• Chicha – białe piwo z kukurydzy lub manioku
• Chicha morena – napój bezalkoholowy z czerwonej kukurydzy
• Chicharrón – mocno smażone, w głębokim oleju mięso wieprzowe, z kurczaka, ryby, kalmarów czy langusty

• Chupe de Camarones – zupa z krewetek, mleka, jajek, ziemniaków, klusek, ryżu
• Cuy – świnka morska
• Jugo lub Refresco – sok lub napój
• Lomo saltado – kawałki mięsa wołowego smażone z cebulą, pomidorami, papryką i pikantną papryką

• Pachamanca – różne rodzaje mięsa (kurczak, świnka morska, wieprzowina, wołowina) gotowane z kilkoma odmianami ziemniaków i innych składników na bardzo gorących kamieniach umieszczonych w zagłębieniu w ziemi (danie dla kilku osób)
• Palta rellena albo Palta a la Reina – awokado wypełnione masą z kurczaka, marchewki, groszku i cebuli
• Papa a la Huancaina – kawałki ziemniaków podane z kremem z żółtego aji (ostrej papryki), sera, mleka i jajka
• Papa rellena: Masa z ziemniaków, wypełniona małymi kawałkami mięsa, jajka na twardo, oliwek, rodzynek, cebuli. Ma kształt elipsy, smażona w głębokim oleju
• Parihuela: bardzo podobne do Sudado (patrz niżej) , ale zamiast ryby z owocami morza (kalmary, langusty, małże)
• Pescado – ryba
• Pisco sour – drink z peruwiańskiego alkoholu wytwarzanego z winogron, podawany z sokiem z limonki i ubitym białkiem jajka
• Pollo – kurczak
• Res – wołowina

• Rocoto relleno –  ostra papryka wypełniona mielonym mięsem, przykrytym serem
• Seco de pollo –  kawałki kurczaka gotowane z ziemniakami, marchewką, czasem chichą. Specjalne zioła nadają potrawie kolor zielony. Zwykle serwuje się z fasolą. To danie można przyrządzić również z  wołowiny, kaczki, baraniny.
• Sudado de pescado: Duże kawałki ryby z pomidorami, dużymi kawałkami cebuli, chicha lub winegret (wygląda jak zupa)
• Tallarin saltado: Makaron (spaghetti) z kawałkami kurczaka lub wołowiny, papryką, cebulą, pomidorami.
•  Tamal: Masa z kukurydzy z kawałkami jajka, oliwek, kurczaka, wołowiny lub wieprzowiny, zawinięta w liście bananowca, gotowane w gorącej wodzie
• Trucha – pstrąg