Peruwiański słowniczek kulinarny

Podziel się

Jedziesz do Peru? Chcesz popróbować lokalnych przysmaków – ceviche, zupy z krewetek, pieczonej świnki morskiej? Zabierz ze sobą na obiad nasz alfabetyczny słowniczek najważniejszych dań oraz napojów. W Peru najczęściej na obiad serwuje się MENU, czyli zestaw składający się z zimnej przystawki, zupy i drugiego dania, czasem również dodatkowo z deseru, napoju i pisco sour.

  • Aguadito – rosół z ryżem
  • Arroz Chaufa – danie pochodzenia chińskiego. Ryż z sosem sojowym, z kawałkami mięsa i jajecznicy.
  • Anticuchos – kawałki serc wołowych, przyrządzane z sosem winegret, papryką, papryką chili, pieczone na grillu w formie małych szaszłyków. Często można spotkać anticuchos jako przekąskę sprzedawaną na ulicy.
  • Carnes a la plancha (pollo, res, cerdo) – różne rodzaje mięsa z grilla (kurczak, wołowina, wieprzowina) przyrządzane w pikantnej papryce, sosie winegret i czosnku
  • Cau cau – podroby wołowe podawane z kawałkami ziemniaków
  • Causa rellena: masa z ziemniaków, oliwek, aji (pikantnej papryki, po polsku „papryki jagodowej”), limonki, z kurczakiem lub tuńczykiem w środku
  • Ceviche – kawałki ryby lub owoce morza marynowane w limonce, podawane z  papryką i cebulą
  • Cerdo – wieprzowina
  • Cerveza – piwo (w Peru najbardziej znane to Cusqueña, Pilsen, Cristal, Arequipeña)
  • Chicha – białe piwo z kukurydzy lub manioku
  • Chicha morena – napój bezalkoholowy z czerwonej kukurydzy
  • Chicharrón – mocno smażone, w głębokim oleju mięso wieprzowe, z kurczaka, ryby, kalmarów czy langusty
  • Chupe de Camarones – zupa z krewetek, mleka, jajek, ziemniaków, klusek, ryżu
  • Cuy – świnka morska
  • Jugo lub Refresco – sok lub napój
  • Lomo saltado – kawałki mięsa wołowego smażone z cebulą, pomidorami, papryką i pikantną papryką
  • Pachamanca – różne rodzaje mięsa (kurczak, świnka morska, wieprzowina, wołowina) gotowane z kilkoma odmianami ziemniaków i innych składników na bardzo gorących kamieniach umieszczonych w zagłębieniu w ziemi (danie dla kilku osób)
  • Palta rellena albo Palta a la Reina – awokado wypełnione masą z kurczaka, marchewki, groszku i cebuli
  • Papa a la Huancaina – kawałki ziemniaków podane z kremem z żółtego aji (ostrej papryki), sera, mleka i jajka
  • Papa rellena: Masa z ziemniaków, wypełniona małymi kawałkami mięsa, jajka na twardo, oliwek, rodzynek, cebuli. Ma kształt elipsy, smażona w głębokim oleju
  • Parihuela: bardzo podobne do Sudado (patrz niżej) , ale zamiast ryby z owocami morza (kalmary, langusty, małże)
  • Pescado – ryba
  • Pisco sour – drink z peruwiańskiego alkoholu wytwarzanego z winogron, podawany z sokiem z limonki i ubitym białkiem jajka
  • Pollo – kurczak
  • Res – wołowina
  • Rocoto relleno –  ostra papryka wypełniona mielonym mięsem, przykrytym serem
  • Seco de pollo –  kawałki kurczaka gotowane z ziemniakami, marchewką, czasem chichą. Specjalne zioła nadają potrawie kolor zielony. Zwykle serwuje się z fasolą. To danie można przyrządzić również z  wołowiny, kaczki, baraniny.
  • Sudado de pescado: Duże kawałki ryby z pomidorami, dużymi kawałkami cebuli, chicha lub winegret (wygląda jak zupa)
  • Tallarin saltado: Makaron (spaghetti) z kawałkami kurczaka lub wołowiny, papryką, cebulą, pomidorami.
  •  Tamal: Masa z kukurydzy z kawałkami jajka, oliwek, kurczaka, wołowiny lub wieprzowiny, zawinięta w liście bananowca, gotowane w gorącej wodzie
  • Trucha – pstrąg

 

autor tekstu: Ola Plewka – Szmigiel

politolog, latynoamerykanistka, podróżniczka, pilot wycieczek i przewodnik po Warszawie

Komentarze facebookowe:

Komentarze (y)

Reklama

2 Responses to Peruwiański słowniczek kulinarny

  1. mniam, mniam, super opis tych specjałów, ja jednak do Peru się teraz nie wybiaram, może kiedyś, o kuchni w Ameryce środkowej też coś napiszecie?

  2. LatinoAmerica.pl

    napiszemy napiszemy, tylko musimy trochę się przygotować, portal jest w fazie rozruchu, mamy już mnóstwo informacji, a przygotowujemy jeszcze więcej, wpisuję twoje życzenie na listę naszych zadań do wykonania:)

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

*